Выбираем и маринуем огурцы

Уборка огурцов в хозяйстве Уборка огурцов в хозяйстве | © Быково-медиа

Настала пора заготовки огурцов. Во-первых, мы уже наелись их свежими и переключились на помидоры, кабачки, болгарский перец. Во-вторых, их можно купить дешево на рынке. Да и на приусадебных участках зеленцов хоть отбавляй.

Для засолки годятся далеко не все сорта. Их можно отличить от салатных по внешнему виду. Кожура засолочных огурцов отличается бугорчатой поверхностью, черными и колючими шипками, достаточной толщиной. Если отбирать по сортам, то годятся известный Конкурент, Нежинский и Каскад.

Среди гибридов подойдут Засолочный, Герман (самый популярный на наших плантациях), Кураж. В этот список многие хозяйки добавили сорта Китайских огурцов – действительно, они хорошо зарекомендовали себя при мариновании и засолке, хотя и не относятся к короткоплодным. Что ж, даже нарезанные они получаются очень хрустящими при консервировании.

Какие огурцы не стоит брать для переработки? Перезревшие – семечки и кожура у таких плодов жесткая. Вкус зеленцов должен быть без горечи. Засолка не сделает его приятным на вкус.

Рецептов маринования огурцов - множество.

 

Проверенный

Сотрудница нашей газеты Надежда Каратанова рассказала проверенный годами рецепт: «Так крутила огурцы моя мама. И никогда ни одна банка не взорвалась».

Подготовку к консервированию надо начинать либо утром, либо вечером. И вот почему.

На дно банки сначала укладывают специи и пряности: чеснок, лавровый лист, укроп, несколько горошин душистого и черного перчика, листья хрена, пару-тройку бутончиков гвоздики. Затем набиваем банку огурцами. И заливаем рассолом: на 1 литр холодной воды берем 2 ст. ложки соли и 1 ст. ложку сахара. Заливаем содержимое банки, прикрываем ее крышкой и ставим на целый день или ночь для брожения. Понятно, почему оговаривается время начала работы.

Процесс брожения легко отследить по пенистой поверхности. После брожения - утром или вечером – сливаем маринад в кастрюлю и кипятим его. Заливаем горячим маринадом банки и укутываем их на 10-15 минут. Повторяем этот процесс – слив-кипячение – залив. На последнем этапе добавляем уксусную эссенцию из расчета 1 чайная ложка на 1,5 литровую банку.

 

Укропный

Этим способом консервирования поделилась быковчанка Татьяна Емельянова.

В чистые и сухие банки (можно стерилизованные) она закладывает огурцы без добавления всяких специй и заливает их крутым кипятком. Как только огурчики чуточку меняют цвет, сливает воду прочь. В каждую банку добавляет соль и сахар из расчета: 3 ст. ложки соли и 3 ст. ложки сахара на трехлитровую банку. Легко понять, что на двухлитровую потребуется по 2 ст. ложки соли и сахара, на 1,5 литровую – по полторы того и другого.

Далее готовится укропная вода. В кастрюле кипятят нужный объем воды с добавлением укропа. Для консервирования желательно взять уже сухие веточки пряной травы Чем больше – тем лучше. Вода должна стать насыщенно зеленой. Укропной водой заливаем банки с огурцами, солью и сахаром, добавляет уксусную эссенцию из расчета 1 ч.л. на трехлитровую банку. Закатываем железной стерилизованной крышкой. И укутываем до полного остывания.

Прочитано 822 раз