Татарская еда на новый лад: беляши

Беляши Беляши | © Фото: Быково-медиа

Зачастую баловала беляшами своих домочадцев, купив в столовой на выезде из Волгограда. Выпечка в кафе-столовой «Урал» отличается пышным, вкусным, сладковатым вкусом и сочной начинкой. Особенно в беляшах.

Беляши всегда пекла моя мама. На завтрак в школу всегда поджаривала беляши на сливочном масле. К выпечке подавала стакан какао. Вот и я пыталась теперь уже для внука-школьника приготовить такой завтрак. Изысканной выпечки не получалось – то фарш не прожаривался, то начинка была жестковатой. Забросила я это дело – жарить беляши.

Не так давно новая соседка угостила беляшами, которые жарила на моих глазах. Получилась отменное кушанье. Хозяйка щедро поделилась не только рецептом, но и секретками.

Для беляшей подходит любое тесто – дрожжевое и нет. 250 г теплого молока смешивает с 10 г сухих дрожжей, добавляет 1 ч.л. сахара. Ставит опару на 15 минут. Как только дрожжи «разошлись и начали работать», добавляет немного соли и 1 ст. ложку оливкового масла, можно сливочного. На столе просеивает 500 г муки и вливает в нее молочно-дрожжевую закваску. Замешиваем тесто, оно будет прилипать к рукам, посему при работе с ним смазываем руки растительным маслом. Обвиливаем тесто на столе и отправляем на отдых. Когда тесто значительно увеличится в объеме, осаживаем его и перебиваем еще раз. Формируем 6-8 шариков. Каждый шарик разминаем в небольшую лепешку руками – тесто настолько мягкое, что скалка не потребуется.

Теперь переходим к фаршу. Татары традиционно использовались для фарша один вид мяса – либо баранину, либо говядину. С годами блюдо перекочевало далеко за пределы республики. Россияне предпочитают использовать для фарша смесь свинины и говядины. Такой микс имеет более насыщенный вкус. Для сочности моя собеседница добавляет к мясу мелко порубленный лук в пропорции 1:1. Ну, это знают практически все. А вот соль, свежемолотый перец, копченую паприку и чуточку сахара она сыплет только в лук. Тщательно перемешивает лук со специями и только тогда смешивает с мясом. Если фарш получается туговатым, то добавляет 2 ст. ложки ледяной воды.

«Так учила меня моя мама, - рассказывает собеседница. – Сок из мяса в таком случае не вытечет. При жарке он весь останется внутри беляша. Вода же сделает свое дело – расщиплет мясные волокна и фарш будет нежнейшим.»

Еще один секрет – при жарке. Опускает беляши в раскаленное масло отверстием вниз. Как только мясо возьмется корочкой, чтобы сок не вытекал, сбавляет температуру. Переворачивает беляш и тут начинает колдовство над сковородкой. Хозяйка периодически, с интервалом 10-15 секунд, поливает поверхность беляша маслом из сковородки. Делает это ложкой с длинной ручкой. При таком колдовстве начинка внутри беляша не будет сырой.

Попробуйте приготовить беляши по такому рецепту. У меня теперь все получается, и каждые выходные я готовлю сочные беляши для своих домашних.

Прочитано 789 раз

Похожие материалы

Куриные отбивные в духовке.

Быково-медиа подбирает для наших читателей самые интересные рецепты. Вот и сейчас мы подготовили рецепт "Куриные отбивные в духовке". Это то блюдо, которое…
Изображение по умолчанию

Масленица: гулянья и блины

B этом гoду Macлeницa нaчинaeтcя 12 фeвpaля и пpoдлитcя дo 18 фeвpaля включитeльнo. Каждый день масленичной недели имеет свои традиции. Понятное дело, что…
Изображение по умолчанию

Хе по Любиному рецепту

После экскурсии по производственной базе ООО «Прибой» мы разговорились об ухе, запеченной на углях рыбке и прочих вкусностях из речной рыбки. Тем более такой…
Творожный кекс

Творожный кекс

Рецептом аппетитного кекса поделилась приятельница Валентина Коноваленко. Она, как практичная хозяйка, любит точность, а как математик - логичность, то есть…

Жркое "Выручай-ка"

Рецепт для занятой хозяйки от Быеово-медиа. Ингредиенты:- Мясо (у меня индейка) - 500 гр- Лук -2шт- Морковь -1шт- Помидор -2шт- Картофель -3шт- Растительное…
Изображение по умолчанию

Икра заморская

В известной фразе о кабачковой икре из любимой кинокомедии «Иван Васильевич меняет профессию» добавила бы гастрономическую подробность – рубленная. Холодной…

Модный овсяноблин

Суббота Масленицы, то есть шестой день недели, называется «Золовкины посиделки». Название берет свое начало из прошлого, когда по традиции в этот день…
Тыква – королева осеннего меню

Тыква – королева осеннего меню

Красные, ярко-оранжевые, желтоватые, серые. Круглые, овальные, кубышками. На арбузных развалах вдоль трассы предлагается много видов тыквы. Как правильно…

  © Быково-медиа 2009-2021

  Сетевое издание "Быково-медиа" зарегистрировано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций. Свидетельство о регистрации ЭЛ № ФС77-66848 от 15 августа 2016 года | Учредитель: Муниципальное бюджетное учреждение «Быково-медиа» Быковского муниципального района Волгоградской области | Главный редактор: Е.Г. Нестеренко | Адрес редакции и издателя: 404062, Волгоградская область, р.п. Быково, ул. Советская, 65 | Телефон: (84495) 3-15-85 | E-mail: kommunar03@mail.ru