Поддержи военнослужащих и добровольцев СВО!

×

Предупреждение

JUser: :_load: Не удалось загрузить пользователя с ID 110.

Открытый пирог с ягодой

Секретами этого летнего лакомства поделилась технолог предприятия общественного питания Татьяна Гуренко из соседнего района.

Я обратилась к ней за советом – зачастую начинка размачивала середину пласта теста и вытекала. Дно пирога получалось сырым, его нельзя было переложить на блюдо, а кушать приходилось чайной ложкой.

После консультации с ней довела выпечку пирога со свежей ягодой до совершенства.

Тесто готовлю без всякой сдобы – он получается более пышным и чуточку суховатым, что и требуется для пирога с очень сочной начинкой.

Для основы беру 1 стакан кефира и 1 стакан горячей воды, добавляю 1 ч. ложку соли, 2 ст. ложки сахара и 1 ч. ложку разрыхлителя. Все смешиваю до однородной массы и добавляю муку (до состояния густой сметаны) с 2 ст. ложками сухих дрожжей. Не бойтесь такого количества дрожжей – они не дают запаха, как свежие. Зато тесто поднимется за 15-20 минут.

После того, как объем массы увеличиться в два-три раза, обминаю ее. Добавляю 2 ст. ложки растительного масла и муку. Вымешиваю массу до тех пор, чтобы она легко отставала от рук. Не надо только забивать тесто мукой – лучше добиться такой консистенции растительным маслом. При работе смазывайте рабочую поверхность и руки маслом.

Готовый шарик теста выкладываю на круглую форму для выпечки со съемной боковой частью. Дно и бока формы смазываю растительным маслом. Разминаю его по форме руками, предварительно посыпав поверхность крахмалом. Следом на эту поверхность добавляю сахарка. Выкладываю ягоды и опять добавляю сверху сахарку. Все это надо делать быстро, чтобы тесто не начало заново подниматься, а из ягоды не вытек сок. Заливку для открытого пирога готовлю заранее: вилочкой смешиваю две ложки сметаны, 1 яйцо, 2 ст. ложки сахара и 2 ст. ложки крахмала. Запах сырого яйца можно приглушить небольшой порцией ванили. Этой смесью аккуратно покрываю ягоды и без промедления ставлю пирог в духовку, разогретую до 200 градусов. Выпекаю не более 20 минут, понижая температуру до 180 градусов. Готовность определяю по заливке – она должна «схватиться» на поверхности.

Тесто каждая хозяйка для такого пирога может «ставить» свое. Но два правила необходимо соблюдать всем: пироги со свежей ягодой не ставят на расстойку. В основание пирога и в заливку добавляют крахмал, который и не дает ягодному соку «рвать» тесто.

Что касается начинки. Из новенького – сочетание вишни и черешни, то есть кислого и сладкого. Можно подыскать подобное сочетание из других ягод. Ароматная дикая смородина тоже подходит для пирогов. Но не люблю возиться с хвостиками. Кожура у ягоды толстая и начинка «не тает во рту». Да и сахарку эта ягода требует побольше.

Прочитано 1089 раз

Похожие материалы

Изображение по умолчанию

Летний ужин: овощи на сливочном масле

Историю своего рецепта рассказала быковчанка Мария Краснощекова. Молодая хозяйка призналась, что очень любит овощи, приготовленные на гриле. И с этим мастерски…

Сербский хлеб "Слоновьи уши"

Рецепт простого, красивого и очень вкусного хлеба от читателей Быково-медиа. Продукты Мука просеянная - 400 г Молоко (тёплое) - 250 мл Дрожжи прессованные - 15…
Изображение по умолчанию

Острячок из перца и орехов

Жгучий перчик, законсервированный на зиму – отличная закуска к различным мясным блюдам. Поскольку он имеет уникальное свойство усиливать вкус этих блюд, и…

MOPKOBЬ ПO-KOPEЙCKИ HA ЗИMУ

Пocтoяннo вoзникaeт вoпpoc, кaк coxpaнить зaпac мopкoви, чтoбы нe вялa. B пoдвaлe вянeт. Быково-медиа предлагает альтернативу хранения моркови. HAM…
Изображение по умолчанию

Заливной пирог с рыбными консервами

Рецепт вкусного и сочного пирога наша коллега Надежда Каратанова вычитала в Интернет. Испекла – пирог ей очень понравился. Она поделилась новым рецептиком с…

Простой рецепт картофельной запеканки

 ИНГРЕДИЕНТЫ: Картофель — 1 Килограмм Сметана — 250 Грамм Сыр — 200 Грамм Лук репчатый — 2 Штуки Соль, перец — По вкусу Приготовление: Приготовить картофельную…
Изображение по умолчанию

Зразы мясные: как приготовить сочное и аппетитное блюдо

Зразы с грибами, яйцом и рисом, сыром и ветчиной пыталась готовить не раз. Семья съедала эти фаршированные котлетки. Как у хозяйки, у меня было все-таки…
Изображение по умолчанию

Детские рецепты: как накормить ребенка с пользой

Ребенок отказывается от еды и не ест. Или бывает, что ест, но только исключительно картофельное пюре или макароны с сосисками. Но ведь еда для детей должна…

  © Быково-медиа 2009-2021

  Сетевое издание "Быково-медиа" зарегистрировано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций. Свидетельство о регистрации ЭЛ № ФС77-66848 от 15 августа 2016 года | Учредитель: Муниципальное бюджетное учреждение «Быково-медиа» Быковского муниципального района Волгоградской области | Главный редактор: Е.Г. Нестеренко | Адрес редакции и издателя: 404062, Волгоградская область, р.п. Быково, ул. Советская, 65 | Телефон: (84495) 3-15-85 | E-mail: kommunar03@mail.ru