Ингредиенты

• светлый изюм — 80 г,
• черный чай с бергамотом,
• ром,
• сливки 20% — 250 г,
• сахар — 200 г,
• прессованные дрожжи — 15 г,
• мука — 600 г,
• сливочное масло — 100 г,
• желтки — 3 шт.,
• сметана 20% — 100 г,
• соль — 1/3 ч. л.,
• пакетик ванильного сахара — 1 шт.,
• растительное масло — 2–3 ст. л.,
• фундук — 80 г.

Приготовление

1. Изюм вымыть и замочить в крепко заваренном черном чае с бергамотом на 20 минут.
2. Сливки подогреть до 28–30 °С, добавить в них 1 столовую ложку сахара и дрожжи, размешать до растворения ингредиентов.
3. Просеять в дрожжевой раствор 150 г муки, хорошо перемешать с помощью миксера и оставить подходить на 40–45 минут.
4. Сливочное масло растопить, не доводя до кипения.
5. Взбить желтки с сахаром до пышной массы.
6. Добавить растопленное масло, сметану, соль, рюмку рома и снова хорошенько взбить.
7. Влить масляно-желточную смесь в опару и перемешать с помощью миксера.
8. Просеять в эту смесь оставшуюся муку, перемешать с помощью столовой ложки и выложить тесто на стол.
9. Вымесить тесто, смазав руки маслом, не добавляя больше муки даже на стол, в течение 20-25 минут.
10. Подкатать тесто в шар, положить в глубокую ёмкость и оставить в тёплом месте на 2 часа, накрыв полотенцем.
11. Орехи подсушить на сковороде и измельчить в блендере или скалкой.
12. Изюм присыпать мукой и перемешать.
13. После этого тесто обмять, смазав руки маслом, добавить в него орехи и изюм, тщательно перемешать до однородности и оставить подходить тесто ещё на 45 минут.
14. Духовку разогреть до 180 °С.
15. Разложить тесто по формам на 1/3 высоты и оставить на 30-45 минут для расстойки.
16. Поднявшиеся до верхнего края формы куличи поставить в разогретую духовку и выпекать до готовности. Средние куличи пекутся 25–30 минут, а большие — 1 час или чуть больше.
17. Готовые куличи вынуть из духовки, закутать в полотенце и положить на бок остывать.
18. Остывшие куличи покрыть глазурью по вкусу.